Ya poh ¿Y la jaibita?

[Carlos Reyes]

¿Cómo es que nadie, nadie, tiene su receta regalona de jaiba? Les dejo la inquietud
Slds

[Manuel Rodriguez G.]

Yo el otro día hice en casa esta receta muy sencillita e inventada por mi.
En pocillitos que se puedan llevar al horno armar una base con carne de jaiba, salpimentar y revolver, agregar una capa de queso rayado, luego agregar una capa con camarones o gambas y aliñar de igual forma. Finalizar colocando 2 a 3 ostiones agregar una cucharadita de vino blanco chardonnay y cubrir con otra capa de queso rayado mezclado con un poco de pan rayado. Agregar un pizca de eneldo y gratinar llevando al horno por unos 10 minutos. Luego... a gozar...con el resto de vino chardonnay que descorchaste! Yo al menos quedé como rey!!!

[Juan Carlos Riquelme]

Hola, al Panko son muy bien buenas, sobre todo con salsa calipso o tartara
tomas las jaivas y les sacas el exceso de agua, luego las marinas en ajo, salsa de ostion, huevo, salsa de soya, salsa inglesa y un poco de aceite de sesamo con sal y pimienta.
luego las pasas por harina.
Despues tomas unos huevos y los mesclas con un poco de crema, sal y pimienta, ahi es cuando los psas por el panko, aaaa esta operacion la debes realizar dos veces
cuando ya tienes tus opinzas listas las llevas a freir en aceite ondo a temperatura media alta y ya estan , suerte

[Anabella Grunfeld Havas]

Parece que hoy en día lo mas común es el pastel de jaiva o servirlas cocidas con mayo, pero les comento que en antiguos recetarios hay mas opciones, no estaba segura si valía la pena compartir alguna de esas recetas pero, como parece que aqui se trata de contribuir, me decidí y aqui van:

Jaivas:
Se fríe en mantequilla un poco de cebolla, se añade la jaiva, un huevo duro, miga rallada un poco de caldo, una yema en le momento de servirla.
Se llenan las conchas, se les espolvorea miga de pan y se ponen al horno poniendo en cada una un poco de mantequilla.

Jaivas al canapé

Se fríen tostadas de pan de leche (las preparo usando tajada de pan de molde fritas), se cubren con pino de jaiva, se cubren con nata y se doran al horno.

Jaivas en croquetas:
Se prepara salsa espesa con mantequilla un poco de harina y caldo, dos o tres yemas para espesar la salsa; se añade en seguida la jaiva y el coral. Se deja enfriar y se forman las croquetas, se pasa por huevo, se apanan y se fríen en grasa muy caliente. Ahora se suele usar aceite para freir,antes grasa. Esta es una receta cundidora, ya que con poco jaiva se hacen varias, y si las croquetitas son chiquitas, quedan de rechupete para coctel.

Estas recetas son de Manual de Cocina de 1925, por lo visto eran mas variados en esos timpos para preparar las jaivas.


Así que si no hay recetas mas nuevas, al menos estas antiguas salvan!

[Carlos Reyes]

No somos grandes artistas... ni tampoco queremos ser menos. Sólo le pedimos una colaboración (con créditos y foto del plato mediante) para estos esforzados reporteros chilenos (que quieren hacer partícipes a la comunidad de lo que se hace en la revista).

[Chelo]

¿Y el premio?