CUAL ES LA VERDAD SOBRE NUESTRO ASADO A LA CHILENA

[rafael reyes parada]

Como se debe hacer un buen asado es una discusion que de verdad da para rato hay algunos tips simples que se deben seguir como por ej que el fuego sea fuerte en un principio para sellar y luego llevar lentamente o no salar antes de tiempo
Tambien tratar de no sacar toda la grasa un gran error que cometemos los chilenos.
Demos nuestros pequeños datos adelante

[FEÑA]

Simple, el carbón debe estar totalmente blanco antes de colocar la carne, la cual debe estar a lo menos 2 horas antes a t° ambiente (salpimetar antes ó después del sellado en la parrilla). Es importante el sellado para que la carne no pierda sus jugos, así como tener siempre una tenazas para manipularla. Por ningún motivo se debe pinchar la carne, es un crimen. La carne se trincha sólo cuando se sirve, eso sí después de dejarla a lo menos 5 minutos en la tabla para terminar el proceso.
Estoy de acuerdo con no sacarle la grasa, ya que le da todo el sabor, sobre todo con cortes como la Punta de Picana, de Ganso ó la Plateada.
Por último les sugiero usar el tacto para determinar el grado de cocción que quieren, es decir, manos limpias e ir tocando con los dedos la carne para ver su punto (cocida, 3/4, 1/2 punto ó a punto).
Ah!...y faltó un buen Cabernet al lado del Presidente del asado....

[Sebastian Diaz Labbe]

te pasaste Rafa por los detalles
Ni te cuento el hambre que me dio
haremos las pruebas el fin de semana y te cuento

FEÑA dijo:

Simple, el carbón debe estar totalmente blanco antes de colocar la carne, la cual debe estar a lo menos 2 horas antes a t° ambiente (salpimetar antes ó después del sellado en la parrilla). Es importante el sellado para que la carne no pierda sus jugos, así como tener siempre una tenazas para manipularla. Por ningún motivo se debe pinchar la carne, es un crimen. La carne se trincha sólo cuando se sirve, eso sí después de dejarla a lo menos 5 minutos en la tabla para terminar el proceso.
Estoy de acuerdo con no sacarle la grasa, ya que le da todo el sabor, sobre todo con cortes como la Punta de Picana, de Ganso ó la Plateada.
Por último les sugiero usar el tacto para determinar el grado de cocción que quieren, es decir, manos limpias e ir tocando con los dedos la carne para ver su punto (cocida, 3/4, 1/2 punto ó a punto).
Ah!...y faltó un buen Cabernet al lado del Presidente del asado....

[Chelo]

Carbón de espino. Nunca briquetas.
Siempre a la segura: LOMO VETADO BRAZUCA.
Tirar el lomo entero sin trozar. (sellarlo)
Una vez sellado, sal. Parrillera (de preferencia de mar)
Nunca chimichurri, ajo y condimentos, cerveza, menjunjes con vino y demases= Crimen.

No apurar la cocción (10 minutos por lado unas 5 veces)...depende la cocción.
El tema es la paciencia.

Y bueno, a disfrutarlo con un buen cabernet.

Saludos a todos los Wainers este 18.

y demás está decir: Pasen las llaves si aplican alcohol.
Moderación, se pasa más pulentito.

:)

[rafael reyes parada]

Estimados..
que bueno que esten dando sus opiniones, sobre el gran que hacer de la gastronomia, ademas en el blog esta una explicacion mas completa www.raicesgastronomicas.blogspot.com

[Rodrigo Cadiz]

buen tema!
pero me salto una duda Feña, a que te refieres con 2 horas a Tº ambiente? a la carne?
si con 1 hora ya tiene riesgos de contaminacion o descomposicion :S
saludos se despide
wainero nuevo
=)

FEÑA dijo:

Simple, el carbón debe estar totalmente blanco antes de colocar la carne, la cual debe estar a lo menos 2 horas antes a t° ambiente (salpimetar antes ó después del sellado en la parrilla). Es importante el sellado para que la carne no pierda sus jugos, así como tener siempre una tenazas para manipularla. Por ningún motivo se debe pinchar la carne, es un crimen. La carne se trincha sólo cuando se sirve, eso sí después de dejarla a lo menos 5 minutos en la tabla para terminar el proceso.
Estoy de acuerdo con no sacarle la grasa, ya que le da todo el sabor, sobre todo con cortes como la Punta de Picana, de Ganso ó la Plateada.
Por último les sugiero usar el tacto para determinar el grado de cocción que quieren, es decir, manos limpias e ir tocando con los dedos la carne para ver su punto (cocida, 3/4, 1/2 punto ó a punto).
Ah!...y faltó un buen Cabernet al lado del Presidente del asado....

[FEÑA]

La verdad estaba pensando cuando tienes carne en frío, fresca y al vacío...siempre es bueno tener la carne respirando antes de hecharla a la parrilla, pero tienes razón y creo que voy a averiguar bien ya que los procesos de maduración de la carne es también todo un tema...

Feña.

Rodrigo Cadiz dijo:

buen tema!
pero me salto una duda Feña, a que te refieres con 2 horas a Tº ambiente? a la carne?
si con 1 hora ya tiene riesgos de contaminacion o descomposicion :S
saludos se despide
wainero nuevo
=)

FEÑA dijo:

Simple, el carbón debe estar totalmente blanco antes de colocar la carne, la cual debe estar a lo menos 2 horas antes a t° ambiente (salpimetar antes ó después del sellado en la parrilla). Es importante el sellado para que la carne no pierda sus jugos, así como tener siempre una tenazas para manipularla. Por ningún motivo se debe pinchar la carne, es un crimen. La carne se trincha sólo cuando se sirve, eso sí después de dejarla a lo menos 5 minutos en la tabla para terminar el proceso.
Estoy de acuerdo con no sacarle la grasa, ya que le da todo el sabor, sobre todo con cortes como la Punta de Picana, de Ganso ó la Plateada.
Por último les sugiero usar el tacto para determinar el grado de cocción que quieren, es decir, manos limpias e ir tocando con los dedos la carne para ver su punto (cocida, 3/4, 1/2 punto ó a punto).
Ah!...y faltó un buen Cabernet al lado del Presidente del asado....